環球科技大學的愛月樓巍峨聳立在校園中，塔頂地球型大燈裝置，象徵環球高遠光明的前景。日間觀之，筆直挺拔而氣勢雄偉，夜晚則放射出鵝黃色的柔美光芒，早已經成為斗六市聞名的地標。對所有環球人而言，愛月樓就是皎潔當空的明月，也是觀賞斗六市景及培養人生視野的好去處。
環球科技大學許舒翔校長表示，觀月可以參悟人生，凝視月亮時，當然最期盼「但願人長久，千里共嬋娟」。時逢新年佳節為了讓離鄉背景的雲林鄉親，體驗「月是故鄉明」的縈懷景境及分享環球校園的美景，農曆大年初一(星期日)下午二時至晚上八時，邀請返鄉的雲林鄉親至愛月樓八樓景觀咖啡廳免費品嘗「愛月樓咖啡」一杯。
環球球技大學從1992年創校至今，從商專、技術學院到2010年改名科技大學，許校長感謝雲林在地及旅外的鄉親鼎力支持與鼓勵，讓環球科技大學連續4年(100-103年)獲得教育部「教學卓越計畫」獎助，邁向亞太知名科技大學，在此之時，也希望引領鄉親登樓望遠，在咖啡飄香中分享這一份屬於環球的喜悅，屬於雲林的在地精神。
